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工业白糖

发布时间: 2018-07-27 11:23:06  点击量:

工业级白糖产品简 介:

工业白糖是由甘蔗 和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干净,甜度高。白糖在生产、包装、运输、贮存过程中,很容易污染上病原微生物。

白糖用途:

1.热分解作用

结晶蔗糖加热至 160℃,便熔化成为浓 稠透明的液体,冷却时又重新结晶。加热时间延长,蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下, 蔗糖便脱水缩合成为焦糖。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下,蔗糖于100℃时分解,释出水 分,色泽变黑。

蔗糖溶液在常压下 经长时间加热沸腾,溶解的蔗糖会缓慢分解为等量的葡萄糖及果糖,即发生转化作用。蔗糖溶液若加热至108℃以上,则水解迅 速,糖溶液浓度愈大,水解作用愈显著。煮沸容器所用的金属材料,对蔗糖转化速率也有影响。例如:蔗糖溶液在铜器中的转化作用,远比在银器中的大,玻璃容器几乎没有什么影响。

2.酸的作用

蔗糖溶液为酸性时 ,蔗糖转化更快。浓酸对糖液的分解作用更大,如浓硫酸能使固体蔗糖迅速脱水,焦化成为黑色产物。在纯蔗糖溶液中,只要有少量的游离酸存在,就能使蔗糖的转化作用迅速进行。但是,对于压榨蔗汁中的蔗糖来说,情况就不 是这样。因为蔗汁中含有弱酸的中性盐会抑制蔗糖的转化。

3.碱的作用

稀碱溶液如氢氧化 钙,氢氧化钾及钠的溶液,甚至在煮沸的情况下也不会使蔗糖分解。浓碱溶液加在糖液中加热时蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、乙酸、甲酸、二氧化碳等产物。分解程度及产物种类视氢氧离子浓度及温度而定。蔗糖能与中等浓度 的碱化合生成碱性的蔗糖盐。

4.盐类的作用

水中同时有蔗糖与 盐类存在时,它们的溶解度都要发生变化,变化的程度取决于双方的浓度和盐类的性质。

5.氧化作用

蔗糖燃烧或在生物 氧化中,都产生二氧化碳及水,在中性或酸性的溶液中,高锰酸钾可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸,但在碱性条件下,只能部分地变为草酸及二氧化碳。

6微生物对蔗糖的作 用

蔗糖的稀薄溶液易 受微生物的感染,但感染机会随糖汁增浓而减少。此外还跟糖汁的温度及pH值有关。一般微生 物繁殖的最适温度都在30—45℃之间,而加热到 80℃时则多数微生物 都能被抑制或杀灭。


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